Asperges vertes de Pertuis calibre 26

Asperges vertes de Pertuis calibre 26

“ Asparagus officinalis ”

Référence : 00003138 Origine : France Pertuis
Prix détail
184,63 €
Le colis de 2,5 kg
(73,85€ le kilo )
Prix de gros
295,40 €
Le colis de 5 kg
(59,08€ le kilo )
Calendrier
J F M A M J J A S O N D
                        

— date de vente

— date de dégustation optimale

Commentaire

Les asperges proviennent du bassin méditerranéen. L’asperge est une plante vivace qui appartient à la famille des liliacées, le rhizome souterrain (ou griffe) émet des pousses appelées « asperges » ou « turions ». L’asperge est un légume qui était très bien placé sur les tables de nos rois de France et notamment Louis XIV qui l'appréciait. L’asperge est récoltée au printemps, même si on en trouve toute l’année grâce à l’importation.

L’aspect des asperges varie selon leur culture. Les asperges qui poussent sous terre sont blanches. Lorsque la pointe de l’asperge sort de terre, elle devient violette. L’asperge qui pousse à l’air libre est verte. Le sud de la France est un lieu de production privilégié pour l’asperge verte et la région Centre et l’Anjou pour la blanche.

Les asperges se dégustent souvent accompagnées d’une vinaigrette ou en mousseline. Elles sont aussi appréciées en potage, en velouté, à la flamande et à la polonaise. L’asperge est un légume qui accompagne agréablement les poissons fins comme le turbot, la sole et les volailles à la truffe.