Couteaux (moyen)

Couteaux (moyen)

“ Ensis Siliqua ”

Référence : 00003200 Origine : Atlantique Nord Est Producteur : les viviers d armor
Prix détail
20,68 €
Un colis de 1 kg
(20,68€ le kilo )
Prix de gros
49,63 €
Une cagette de 3 Kg
(16,54€ le kilo )
Commentaire

Le couteau ou solen est un coquillage bivalve appartenant à la famille des solénidés. Les coquilles sont de forme allongée et étroite. Il existe deux espèces principales de couteaux : le couteau européen, couteau droit, couteau sabre ou couteau rasoir qui a une longueur de 10 à 20 centimètres et le couteau courbe qui lui mesure de 10 à 15 centimètres de long. On peut trouver le premier de la Norvège aux côtes atlantiques de l’Espagne, ainsi que dans certains coins de la mer Méditerranée.

Le goût de ce mollusque rappelle à la fois celui du homard et de la Saint-Jacques. Il s’apprête cuit à la vapeur ou grillé. Il est important de ne pas trop le cuire car sa chair deviendrait alors caoutchouteuse.