Huîtres

L’huître est un des mollusques les plus déshérités de la nature. Etant acéphale, c’est-à-dire n’ayant pas de tête, elle n’a ni l’organe de la vue, ni l’organe de l’ouïe, ni l’organe de l’odorat; son sang est incolore; son corps adhère aux deux valves de sa coquille par un muscle puissant, à l’aide duquel elle l’ouvre et la ferme.
Elle n’a pas non plus d’organe de locomotion; son seul exercice est de dormir, et son seul plaisir est de manger; comme l’huître ne peut aller chercher sa nourriture, sa nourriture vient elle-même la trouver, ou lui est apportée
par le mouvement des eaux;(…). Les huîtres avaient chez les Romains leurs numéros d’excellence(…)les vrais amateurs, n’ajoutent rien à l’huître et la mangent crue sans vinaigre, sans citron, sans poivre.