Filet d'anguille fumée

L’anguille est un poisson serpentiforme appartenant à la famille des anguillidés mesurant de 50 centimètres à 1 mètre. Sa chair est très savoureuse. Les anguilles naissent dans la mer des Sargasses, les larves évoluent vers les côtes européennes et américaines.

L’anguille est un poisson qui se déguste frais, salé ou fumé. L’anguille fumée sera délicieuse accompagnée de citron et de pain. Elle peut être apprêtée de multiples manières, poêlée, rôtie, en pâté, en ballottine, à la poulette, à la périgourdine, à la provençale ou au vert.